秦镇凉皮“乾州锅盔岐山面，秦镇皮子满长安”，这是关中一带人们的口头禅。不说别的，单单一个“秦镇皮子”，“满长安”真真毫不夸张。它在西安又叫“凉皮”，信步于任一条小街，“秦镇凉皮”的牌子随时都会跳入你的眼帘，让你的舌头蠢蠢欲动。那么还等什么呢？两块钱就能让你吃个够。只需坐下来，看着老板娘麻利地将上好的面皮调上辣椒油、蒜水，滴入芝麻油、陈醋，拌上腐竹、豆芽，端上来一碗，香辣开胃，辣椒油泛着红艳艳的光。而岐山哨子面也不示弱，面筋斗，汤酸辣，哨子料齐味重，红的萝卜丁黄的土豆丁还有牛肉丁一起构成了一碗色香味俱全的哨子面。

    “锅盔”的来由是十分有趣的。据传起源于唐代，当时修陵的民工急需大量口粮，于是烙饼越做越大，边薄心厚，表面鼓起，像口铁锅，又像武士戴的头盔，“锅盔”由此而来。松软可口，经久不馊，锅盔便成了一种很好的干粮。

    在西安，随处可见一种烤制的面饼，当地叫做“白吉饼”。不错，你在吃羊肉泡馍时已吃到过了。不过，我这里讲的是另一种吃法——腊汁肉夹馍。腊汁肉经过长时间的煨制，颜色红润，肥而不腻，夹在新鲜出炉的白吉饼里，轻咬一口，肉不嚼自烂，汤汁浓香，沁人心脾。有时，你也可以换换口味，在馍里夹上豆腐干辣酱之类，同样清新爽口。

    我在西安还吃到过一种很有特色的清真食品——镜糕。它们一般躺在硕大的蒸笼里，底层是厚厚的糯米，上面铺上红枣花生白糖之类，蒸熟蒸透。端出来看，上层黑里透红，下层白得发亮，入口则是想象不到的香甜酥软，人也仿佛要融掉。

    烧烤、麻辣烫西安的夜市虽然种类繁多，但砂锅、烤肉和麻辣烫这几样准是少不了的。炉架上，七八只砂锅一字排开，滚开的汤水冒着热气。砂锅料要鸡块还是肉丸，要三鲜还是麻辣，要海带还是粉丝，或者是要加什么小菜，都悉听尊便。煮好后热气腾腾的上桌，汤面上浮起的几个细白的鹌鹑蛋还会调皮地向你眨眼呢。麻辣烫却是要三五好友围坐一桌，选好锅底料，待水开后不管荤的素的全往那漂着朝天椒的汤锅里放，啤酒是一人一瓶，喝得欢，辣得带劲，吃得过瘾。而几毛钱一串的烤肉则让你坐下来慢慢嚼吧，几十串摆在盘子里，任你们边聊边吃。夜深了，巷子里的烤肉香味还挥之不去……（李林）