邱小文告诉记者，随着人慢慢步入老年，其自身营养需求可能受到多方因素干扰，从而影响人体的正常吸收。

    “首先就是代谢功能的改变。人老了以后消化系统也会不停老化。像牙齿缺失、唾液与咀嚼能力下降、胃酸减少和消化能力衰退、肠道运转与消化吸收能力下降、排便能力降低等，这些都会妨碍营养吸收。”邱小文介绍，其次，人体性激素水平也在不断下降，而且蛋白质合成减少，由此加重身体各个器官的衰老。

    除此之外，老年人自身存在的各种慢性病以及正在使用的药物也会干扰营养的吸收以及正常的新陈代谢。如果老人蛋白质摄入量偏低，将直接导致营养不良和机体抵抗力降低；如果钙摄入不足，则会带来骨质疏松；蔬菜、水果摄入不足会引起体内必需的维生素不够；如果口味较重，油、盐、糖摄入太多，则可能引起肥胖等。“老人味蕾功能逐渐减弱，可能会越来越吃不出菜的味道。有的子女会发现父母做的菜过咸或过甜，其实就是因为老人总觉得口味淡而放了过多的油、盐等调料。”

    营养失衡老人常见病多发

    邱小文介绍，目前老人之所以患心脑血管、高血压、糖尿病及肥胖比例较高，营养失衡是一个很重要的因素，它使得老人的免疫系统受损，从而出现较高的感染风险。

    专家介绍，大量食用精米精面、高脂和高热量食物，是世界范围内老年人糖尿病、肠癌、胰腺癌发病率迅速攀升的一个重要原因；老人如果膳食结构不合理，脂肪、饱和脂肪、胆固醇摄入过量，常导致血脂升高、体重指数增加，会增加老人诱发心血管疾病的危险；高能量、高脂肪、高盐摄入、超重及肥胖都是诱发老人高血压的危险因素。如果老人营养失衡、体内缺乏抗氧化营养素，不利于治疗冠心病、白内障等慢性疾病并会加速衰老。

    老人应少食荤油多吃谷类和薯类

    营养专家指出老年人膳食须遵循以下原则：

    1.食物多样，谷类为主。多吃蔬菜、水果和薯类。专家指出，在蔬菜与水果的选择上应更加广泛，不同蔬菜水果所含营养成分不尽相同，但都具有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类则有助抗癌。

    2.常吃奶类、豆类或其制品。可以每天喝一袋牛奶，奶糖不耐受者可改为喝豆浆。

    3.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃牛羊肉等红肉，少吃带皮肉和荤油。

    4.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。

    5.吃清淡少盐的膳食。宁可牺牲部分口感，也不可追求多盐多糖饮食。

    6.尽量吃新鲜食物，不要将食物一再回炉进食。少食多餐，每日适当多喝水。

    7.合理烹调。食物加工宜软而烂，应采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸。（涂端玉）