荷花被泉城济南誉为“市花”，泉城与荷有关的饮食很多，如荷叶粥、荷肉、炸荷花瓣等等，但最具特色的当数“碧筒饮”。每年夏季大明湖公园举办的荷花节上，游客都可以品尝到这一独具济南特色的莲荷饮料。
“碧筒饮”是我国古代酒文化中的一朵奇葩，它始于魏晋，盛
于唐宋。所谓“碧筒饮”，其实就是古人用荷叶为酒杯饮酒的一种传统习俗，而“碧筒饮”的发明者正是济南人。唐代诗人段成式在《酉阳杂俎》中有过记载，魏晋时期，齐郡刺史郑悫便常跟幕僚们到济南北郊莲子湖游玩，他们割下湖中带茎的荷叶，用簪子刺穿叶心，使刺孔跟空心的荷茎相通。然后在大荷叶中贮满白酒，再将空心的荷茎弯成象鼻状，轮流从茎的末端吸酒喝。这种浪漫的饮酒方式，人们称之为“碧筒饮”；而用来盛酒的荷叶，则叫“荷杯”、“荷盏”、“荷叶杯”、“碧筒杯”等。“碧筒杯”后世又被叫做“荷爵”。
古文人饮酒尚雅，“碧筒饮”则是雅中之雅，效法者风起云涌。唐代时，文人墨客视“碧筒饮”为时尚，酒后赋诗，引以为乐，为后世留下了大量吟咏“碧筒饮”的诗篇。苏东坡对此更是情有独钟。他不但在杭州做官时常邀集朋友作“碧筒饮”，而且被贬谪到广东海南时，也把此风带过去，使得一向有吃“荷叶饭”风俗的广东人，又增加了一种“荷叶酒”。据说后来他穷得连家里的酒器都卖了，唯独象征文士风流的“荷叶杯”没有卖。此后不同时期，都有文士不吝笔墨，将“碧筒饮”的情趣与欢乐诉诸文字。
应和世人猎奇寻乐的心理，古代工匠巧夺天工，用金、银或玉模仿“碧筒杯”，制造出了种种雅致有趣的酒杯精品。(徐国维)
