蔬菜放冰箱里不能太久
2008-06-16 10:14:32 来源：平顶山晚报
本报讯市民张女士因平时工作太忙，往往会在周末去大采购一番，将一周的蔬菜购买后存放在冰箱里，笔者在采访中发现，由于生活节奏的加快，像张女士一样把一周的蔬菜存放在冰箱里备用的人不在少数。殊不知，吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。
市第二人民医院营养师温
彩虹介绍，这个危险主要来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
蔬菜中的硝酸盐来自肥料。给蔬菜施肥没有错，问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。
“储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。实验证明，在30摄氏度的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。”温彩虹说。
温彩虹提醒，在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买不新鲜蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、枯萎、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。（叶艳艳整理）
责任编辑:杨晓春
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