米不宜多淘久泡
2008-06-16 10:14:32 来源：平顶山晚报
米是我们生活中不可缺少的主食之一，用米做饭比较方便，淘洗之后，或蒸或焖均可。由于一些米里留有泥沙、稗子、谷壳等杂质，在淘米时，很多人都认为淘的次数越多越干净，如果有时间尽量把它浸泡一下再上锅。但专家提出，米不宜多淘久泡。
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二人民医院营养师温彩虹告诉笔者：“如果淘米的方法不正确，容易造成营养素的大量损失。因为大米中所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致大量水溶性维生素和无机盐损失。”
温彩虹说，据测定，淘米时维生素B1可损失30%~60%，维生素B2和尼克酸损失20%~25%，无机盐约损失70%%，并且淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养素的损失也愈大。
温彩虹说，减少米的淘、搓次数，不宜强调多洗多搓，不要用热水淘，更不宜在水中长时间浸泡。（叶艳艳整理）
责任编辑:杨晓春
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