苦瓜，又叫凉瓜，生苦瓜含有大量清脂素，虽然生吃有减肥瘦身之效，但其苦味较重，性过于寒凉，多吃对身体不利。苦瓜熟食性温，用来入菜不仅可减轻苦味，常食还有清热败火、解劳乏、明目益气和降血糖等功效。
材料：苦瓜(2根，500克)、猪绞肉(180克)、蒜末(1/2汤匙
)、红椒(半只)、清鸡汤(1杯)
腌料：酱油(1/2汤匙)、鸡精(1/3汤匙)、鸡蛋清(1只)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)
调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、黄豆酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
做法：1.猪绞肉置于碗内，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡精、1只鸡蛋清、1/5汤匙盐和1汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。
2.苦瓜去头尾洗净，剖开去籽，切成骨牌状；红椒去蒂和籽，切成丁。
3.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜汆烫1分钟，捞起过冷水，沥干水待用。
4.烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入猪绞肉炒散至肉色变白，注入1杯清鸡汤煮至沸腾。
5.倒入苦瓜拌炒均匀，加盖以小火焖煮10分钟。
6.加入1汤匙黄豆酱和1/3汤匙白糖调味，开大火煮至汤汁近干，撒入红椒丁炒匀，即可上碟。
小提示：
1.苦瓜用沸水焯一下，可除去过多的苦味，在沸水中加盐，则可使飞过水的苦瓜保持翠绿的色泽。
2.黄豆酱是用大豆、面粉、盐和水经过制曲发酵而成。由于黄豆酱以咸味为主，用来给肉末苦瓜调味时，不用加盐，只需加白糖调味便可。
3.半肥瘦的猪绞肉经炒制后会煸出油分，与苦瓜焖煮后，口感会鲜美甘腴；全瘦的猪绞肉炒熟后，口感会较为干硬，不太好吃。
4.苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不宜生吃，孕妇则应慎食。(新喜)
