鸡腿菇以其形如鸡腿，肉味似鸡丝而得名。鸡腿菇味道鲜美，口感细嫩，与爽脆鲜甜的莴笋拌炒成菜，常食有助于增进食欲、健脾开胃、清热解毒、清心安神。
烹制材料(三人份)：鸡腿菇(222克)、莴笋(1根)、红甜椒(1只)
调料：油(3汤匙)、生
粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法：1.鸡腿菇洗净，斜切成片；红甜椒切开去蒂和籽，斜切成片。
2.莴笋去叶和皮，切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3.烧热3汤匙油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，放入红椒片翻炒均匀。
4.放入莴笋片翻炒1分钟，直至鸡腿菇变软，注入1/3杯清水煮沸。
5.加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡精和1/3汤匙盐拌炒入味，淋上1/3汤匙香油。
6.浇入生粉勾薄芡后，便可上碟。厨房提示:
1.鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。
2.应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒，再倒入莴笋稍炒一下便可调味，莴笋生吃热炒均相宜，炒的时间不宜过长，否则颜色会变黄，并失去爽脆的口感。
3.莴笋有镇静作用，有助于消除紧张，帮助睡眠，对高血压和心脏病患者极为有益。由于莴笋含有对视神经有刺激作用的物质，有眼疾者、夜盲症患者皆不宜多食。(郑巧云)
