以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使菜吃起来更加清香味美。
烹制材料(三人份)：鲩鱼肉(434克)、荷
兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)
腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡精(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)
1.鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。
2.鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
3.取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡精、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。
4.烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。
5.续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。
6.倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。(信使)
