炒菜何时放盐有讲究



2008-03-04 09:30:41

    要想把菜肴做得既营养又健康，何时加盐是个很关键的步骤。

    用豆油、菜油做菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，一般应在菜即将热时放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被病菌污染，从而含有一定量的黄曲霉毒素，故先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉毒素；用荤油做菜，可 先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在烹制中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。在炒肉类菜肴时，为使肉类被炒得鲜嫩，炒至八成熟时放盐最好。（小刘）

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责任编辑:杨晓春