俗话说：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。醋在其中占有一定的地位。醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃、消食等功效。中国烹饪协会副秘书长边疆提醒大家，制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中营养不流失的作用，还可以促进营养被人体充分吸收。
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sp;平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后会流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用，比如维生素C，其本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。
大家平时可以做点糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆丝以及各种加醋烹制的绿叶蔬菜。炒锅快达到最高温时，适当放点醋，然后快速翻动，让材料充分与醋接触；最后再大火烹调，这样就可以让做完的菜品里还保留大量的维生素。
在炖煮含肉、骨、皮类的食物时，最好多加一点醋。这是因为，醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中存在的大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等中的优质蛋白质被人体吸收得更充分。
加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。例如，炖大棒骨的时候可以加些醋，但是要注意，最好在锅里水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，这样就可以使肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分了。
边疆还说，用醋使菜肴营养被保留、吸收得更好，还可以试试“蘸食法”。例如，大家可以把鸡翅、排骨等白煮（在炖煮时也要放醋），吃的时候，把食物放在装有醋汁的小盘里先泡一会儿。这种醋汁可以根据大家各自的喜好，加点酱油、香油和姜末什么的。还有，吃面食、馅食时，也可以多蘸点醋，因为面食中的维生素B在醋的弱酸环境中存在得更稳定，更易于被人体吸收。（时报）
